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Lo que cobraron en enero de 2026
Tamaños de rosca: peso y porciones
Cada panadería les pone otro nombre a sus tamaños. La “mediana” de un súper pesa 500 g y la “chica” de un restaurante también, así que publica tu menú en gramos y en personas. La clienta entiende “1 kg, para 10 a 12 personas” sin preguntar.
Las porciones salen de una rebanada de unos 80 a 100 g, la misma medida de la tabla de pastel por kilo. Soriana, por ejemplo, vende su rosca tradicional grande para 10 a 12 personas.
Cuánto cuesta hacer una rosca
Empieza por el costo, no por el precio del vecino. Una rosca lleva harina, mantequilla, huevo, azúcar, levadura, leche y ralladura de naranja, más la decoración de ate, higos, cerezas o fruta cristalizada. Después vienen los muñecos, la caja o bolsa y la etiqueta, que se cobran igual que la masa.
Usa tus precios de este mes. GCMA y Profeco calcularon que hornear una rosca costó 10.8% más en enero de 2026 que un año antes: la levadura subió 33%, el ate y el huevo cerca de 20% y la harina 10%, mientras la mantequilla se quedó igual y el azúcar bajó 15%.
Tus horas también cuentan. Amasar, formar, decorar, hornear y empacar una tanda se lleva su tiempo aunque la masa pase horas levando sola. Divide las horas de la tanda entre las roscas que salen de ella.
Precio de rosca de reyes por tamaño
La misma cuenta para los tres tamaños. La rosca chica no cuesta la mitad de la grande, porque formar, decorar y empacar casi no cambia con el tamaño. Por eso, por porción, una rosca de 500 g sale más cara que una de 2 kg.
Los números son un ejemplo en pesos mexicanos. Cambia insumos, empaque y horas en la calculadora de precios de repostería para sacar tu propia tabla.
