Confita
- Incluye ingredientes, base, caja, decoración, mensajes y limpieza.
- Muestra precio total, precio por porción y pago real por hora.
- Copia el desglose para guardarlo o mandarlo como base de tu cotización.
Una fórmula fácil de explicar
Precio = ingredientes y empaque + horas + gastos de cocina + ganancia. No necesita sonar complicado; necesita cubrir todo.
Ingredientes y empaque es todo lo que se va con el pastel: harina, mantequilla, huevo, chocolate, fondant, colorantes, base, caja, listón y etiquetas. Cuenta también lo pequeño, porque ahí se va la ganancia.
Tu tiempo no es solo decorar. También es comprar insumos, hornear, rellenar, limpiar, contestar mensajes, armar la caja y coordinar entrega. Si no lo cuentas, lo regalas.
Gastos de cocina son gas, luz, agua, equipo que se desgasta y traslados cortos. Un porcentaje simple es mejor que no contarlos.
¿No sabes cuánto cuestan los insumos? La calculadora de costeo de recetas saca el costo de cada uno desde el paquete que compraste, en gramos, kilos o tazas, y te da el total del lote.
Cómo sacar el costo de un pastel
Para sacar el costo de un pastel, separa costo y precio. Costo es lo que gastas antes de ganar: ingredientes, empaque, base, caja, gas, luz, traslado y horas. Precio es ese costo más ganancia.
Una tabla de precios de pasteles sirve solo si nace de tus números. Para pasteles caseros personalizados, primero calcula el costo completo y después decide la ganancia.
Si en tu país le dicen torta, como en Argentina, Chile, Perú, Uruguay o Venezuela, la cuenta es la misma: calcular el precio de una torta para vender es sacar su costo completo y sumarle ganancia.
Ejemplo rápido
Tabla de precios de pasteles por porciones
Una tabla sirve para dar un primer precio rápido por WhatsApp. Esta sale de la misma fórmula que la calculadora: insumos y empaque, horas a $160, 10% de gastos de cocina y 25% de ganancia sobre el costo (la opción «Recargo»), redondeado hacia arriba. El precio por porción baja conforme crece el pastel porque el armado y la decoración no crecen al mismo ritmo.
Los kilos salen de la porción de pastelería de 100 g, unas 10 porciones por kilo, la misma regla de la tabla de porciones por kilo. Las filas de 75 y 100 porciones siguen el ritmo de 30 a 50: unos $20 de insumos y unos 7 minutos y medio más por cada porción extra. Un pastel de ese tamaño suele ir en pisos, así que revisa tus horas reales.
Los números son un ejemplo para un pastel decorado sencillo en pesos mexicanos, no precios de mercado. Si tu pastel lleva fondant, figuras, flores o pisos, las horas suben y el precio también. Cambia insumos y horas en la calculadora y arma tu propia tabla.
Precio por kilo de pastel
Muchas clientas preguntan cuánto cuesta el kilo. El precio por kilo es el precio del pastel entre sus kilos. Con porciones de 100 g, un kilo son unas 10 porciones, así que el precio por kilo es más o menos 10 veces el precio por porción.
En la tabla, el pastel de 24 porciones (unos 2.4 kg) sale en $1,920, unos $800 por kilo. El de 50 porciones, unos 5 kg, sale en $3,280, unos $656 por kilo. El kilo baja conforme crece el pastel por la misma razón que baja la porción, y un pastel de 1 kg queda en $970. Si cobras un solo precio por kilo para todo, revisa primero que cubra tus pasteles chicos.
Para saber cuántos kilos necesita cada fiesta, usa la tabla de pastel por kilo: ahí está cuántas personas da cada kilo y cuántos kilos pedir para 20, 30, 50, 100 o 150 personas.
¿Vas a vender rosca de reyes en enero? Mira cuánto cobrar por una rosca de reyes: precio por tamaño con la misma cuenta y lo que cobraron las panaderías en 2026.
Cómo cotizar un pastel en 5 pasos
Cotizar no es solo dar un número. Es dejar por escrito qué incluye el pastel, cuánto cuesta y cómo se aparta la fecha, antes de que la clienta pregunte “¿y eso cuánto sale?” por tercera vez.
- Pide los datos antes del precio: fecha, número de invitados, sabor y relleno, diseño con foto de referencia y si es entrega o recolección.
- Saca el costo con la calculadora: insumos y empaque, tus horas reales y los gastos de cocina.
- Suma tu ganancia, redondea y compara con la tabla de porciones para confirmar el tamaño.
- Escribe la cotización: qué incluye, precio total, anticipo para apartar (muchas reposteras piden 50%), saldo con fecha límite y cuántos días vale la cotización.
- Mándala y aparta la fecha solo cuando llegue el anticipo.
Errores que bajan tu precio sin que se note
Cobrar como si fuera pastel de vitrina. Un pastel con tema, colores, nombre, fecha exacta y mensajes por WhatsApp lleva más trabajo.
Regalar caja, base o traslado. Un tambor, una caja alta y cuarenta minutos de ida y vuelta son costo, no favor.
Dar precio sin foto. “Algo sencillo” puede ser betún liso o seis horas de flores. Primero pide referencia; después cotiza.
No ajustar precios con clientas frecuentes. Si sube la mantequilla y tú cobras igual por cariño, la diferencia sale de tus horas.
