La cuenta base
Empieza con esta fórmula: insumos + horas de trabajo + gastos de cocina + ganancia = precio.
Insumos no es solo harina y mantequilla. También cuenta base, caja, acetato, colorantes, fondant, flores, etiquetas y gasolina si entregas cerca.
Horas de trabajo es todo lo que el pastel pide: comprar, hornear, enfriar, rellenar, decorar, limpiar, escribir a la clienta, revisar referencias y empacar.
Ejemplo con números reales
Supongamos un pastel para 24 porciones. Gastas $590 en ingredientes y empaque. Te toma 5 horas y decides cobrar $160 por hora. Trabajo: $800. Base: $1,390.
Agregas 10% de gastos de cocina: $139. Subtotal: $1,529. Con 25% de ganancia, el precio queda cerca de $1,911. Redondeado: $1,920, o $80 por porción.
La conversación con la clienta puede quedar así: “El pastel queda en $1,920. Para apartar fecha se confirma con $960 de anticipo y el saldo se liquida antes de entregar”.
Cuándo dar precio y cuándo cotizar
Da precio fijo para productos repetibles: docena de cupcakes, mini pastel sencillo, caja de brownies. Ahí puedes publicar precio y evitar mensajes.
Usa “desde” para diseños que cambian poco: pastel de 20 porciones desde $1,200, sujeto a decoración. Ese “desde” ayuda a filtrar presupuestos muy bajos.
Cotiza después de ver detalles cuando hay pisos, fondant, flores, personajes, entrega larga o montaje. Foto de referencia y fecha van antes del precio final.
Pon tus precios donde tus clientas piden
En Confita puedes publicar precios fijos, precios “desde” y pedidos por cotización. La clienta manda todo completo y tú respondes con anticipo y saldo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el precio de un pastel?
Suma insumos y empaque, agrega tus horas por tu tarifa, suma gastos de cocina y después agrega ganancia. No olvides caja, base, limpieza, mensajes y entrega.
¿Cuánto cobrar por porción?
El precio por porción sale de tu cuenta total dividida entre porciones. No empieces por un precio genérico por porción si no sabes cuánto te cuesta hacer ese diseño.
¿Es mejor cobrar anticipo?
Sí para pedidos personalizados. El anticipo aparta la fecha y cubre parte de los insumos. Lo importante es escribir monto, fecha límite y saldo pendiente desde el inicio.