Confita
La cuenta base
Empieza con esta fórmula: insumos + horas de trabajo + gastos de cocina + ganancia = precio.
Insumos no es solo harina y mantequilla. También cuenta base, caja, acetato, colorantes, fondant, flores, etiquetas y gasolina si entregas cerca.
Horas de trabajo es todo lo que el pastel pide: comprar, hornear, enfriar, rellenar, decorar, limpiar, escribir a la clienta, revisar referencias y empacar.
Ejemplo con números reales
Supongamos un pastel para 24 porciones. Gastas $590 en ingredientes y empaque. Te toma 5 horas y decides cobrar $160 por hora. Trabajo: $800. Base: $1,390.
Agregas 10% de gastos de cocina: $139. Subtotal: $1,529. Con 25% de ganancia, el precio queda cerca de $1,911. Redondeado: $1,920, o $80 por porción.
La conversación con la clienta puede quedar así: “El pastel queda en $1,920. Para apartar fecha se confirma con $960 de anticipo y el saldo se liquida antes de entregar”.
Un pastel, tres diseños: precio por porción
La clienta compara por porción, así que casi todas cotizamos así. Pero el precio por porción sale de la cuenta, no de una lista. Lo que lo mueve es la decoración, porque el diseño cambia tus horas mucho más que tus ingredientes.
Este es un mismo pastel redondo de 20 cm (8 in), 20 porciones de fiesta, cotizado tres veces a $160 por hora, con 10% de gastos de cocina y 25% de ganancia sobre el costo, redondeado hacia arriba a la decena, como el ejemplo de arriba. Los insumos casi no cambian; las horas y el precio sí.
Para hacer la cuenta con tu propio diseño, usa la calculadora de precios de pasteles, y revisa las porciones en la tabla de porciones de pastel.
Pasteles de boda: misma cuenta, más estructura
Un pastel de boda usa las mismas cuatro líneas, con tres diferencias que van en la cotización.
La rebanada es más chica. La porción de boda mide unos 2.5 x 5 cm contra 4 x 5 cm de fiesta, así que un redondo de 20 cm rinde 24 en vez de 20. Cotiza por porción de boda para que los novios comparen parejo, y di qué rebanada usaste.
La estructura cuesta horas e insumos. Cada piso lleva su base, soportes y nivelado, y un pastel de pisos necesita traslado y montaje en el salón. Pon el montaje como línea aparte en lugar de esconderlo en el pastel.
Los tiempos son más largos. Muchas bodas empiezan con degustación, apartan la fecha con anticipo y liquidan el saldo una o dos semanas antes. Deja por escrito anticipo, fecha del saldo y qué pasa si cambia el número de invitados.
Envío, pedidos urgentes y degustación
Estos tres cuestan tiempo y dinero, y son los más fáciles de regalar. Cobra cada uno como línea aparte para que la clienta vea qué está pagando.
Cuándo dar precio y cuándo cotizar
Da precio fijo para productos repetibles: docena de cupcakes, mini pastel sencillo, caja de brownies. Ahí puedes publicar precio y evitar mensajes.
Usa “desde” para diseños que cambian poco: pastel de 20 porciones desde $1,200, sujeto a decoración. Ese “desde” ayuda a filtrar presupuestos muy bajos.
Cotiza después de ver detalles cuando hay pisos, fondant, flores, personajes, entrega larga o montaje. Foto de referencia y fecha van antes del precio final.
