Confita
Qué decide realmente Minnesota
Lo que hay que entender bien es la división por niveles. El Nivel 1 cubre ventas brutas anuales de 7,665 USD o menos y no cuesta nada. El Nivel 2 va de 7,666 a 78,000 USD y cuesta 50 USD al año, más 2.50 si pagas en línea. El registro es obligatorio antes de cualquier venta, así que aquí no existe el "primero lo pruebo en un mercado".
La capacitación va antes del registro, no después, y el curso depende del nivel. El Nivel 1 toma el curso y examen en línea gratuitos de MDA y los repite cada año. El Nivel 2 toma un curso de manejo seguro de alimentos aprobado por la comisionada a través de University of Minnesota Extension y lo repite cada tres años, o de inmediato si sube desde el Nivel 1. Un certificado de manejador certificado no sustituye, porque MDA quiere capacitación específica de la ley de cottage food.
Una advertencia honesta sobre ese repaso anual del Nivel 1. La ley exige el curso antes de registrarte y no fija periodicidad; el repaso anual solo aparece en las páginas de MDA. Hazle caso a MDA, pero ten claro que las dos fuentes no dicen lo mismo.
Agosto de 2027 rehace buena parte de esto. Los dos niveles se juntan en una sola cuota anual de 30 USD, desaparece la exención de cuota, y la elegibilidad se reduce a persona física, empresa unipersonal, LLC de un solo miembro, o LLC de dos personas en el mismo domicilio. Tener licencia de manejador de alimentos bajo la sección 28A.04 te va a descalificar, lo cual es bastante contraintuitivo como para revisarlo contra tu propio caso.
Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla el requisito de capacitación ni la cifra vigente del tope de ventas, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Minnesota Department of Agriculture directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 11 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.
La versión corta
Qué puedes vender en Minnesota
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Frutas, verduras y encurtidos acidificados o ácidos, enlatados y procesados en casa
- Alimentos fermentados
- Vinagre
- Condimentos
- Horneados
- Dulces y confitería
- Productos secos, deshidratados y tostados, incluidos frijoles, hierbas, nueces y semillas
- Frutas y verduras liofilizadas no peligrosas, hierbas, dulces y gelatina
- Betunes, glaseados y arte en azúcar
- Mermeladas, jaleas y conservas
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Cualquier cosa de origen animal o acuático, cruda o cocida, como tablas de embutidos, salmón horneado, cecina deshidratada o huevos en escabeche
- Alimentos hechos de leche como yogur, helado o mantequilla, salvo que el lácteo sea parte de un horneado, como galletas hechas con mantequilla
- Alimentos vegetales cocidos, como arroz cocido o ejotes al vapor
- Germinados de semilla cruda y melón cortado
