Confita
- Precio del paquete en cualquier unidad: gramos, kilos, mililitros, litros, tazas, cucharadas o piezas.
- Costo por lote y por porción, con un porcentaje de merma.
- Copia la receta costeada y conviértela en precio con tus horas.
Cómo costear una receta en cuatro pasos
Costear una receta es una división y una multiplicación por ingrediente. La calculadora lo hace, pero conviene saber qué está haciendo.
- Anota el paquete. Lo que pagaste y lo que dice la etiqueta: $32 por un kilo de harina.
- Pesa lo que usa la receta. Los gramos son lo más fácil, porque no cambian según cómo llenes la taza: 300 g de harina.
- Saca el costo de lo que usaste. Precio del paquete ÷ contenido × cantidad usada, en la misma unidad: $32 ÷ 1,000 g × 300 g = $9.60.
- Suma todo y divide entre el rendimiento. Agrega un poco de merma por pruebas y desperdicio, y divide entre cuántas piezas salen.
Ejemplo: 24 cupcakes de vainilla con betún
Son los renglones de ejemplo de la calculadora. Los insumos suman unos $158.54, o $166.46 con 5% de merma: unos $6.94 por cupcake antes de tu tiempo.
¿Por qué pesar en vez de usar tazas?
La calculadora convierte gramos a kilos y tazas a cucharadas, pero nunca tazas a gramos. Una taza de harina y una de azúcar no pesan lo mismo, y tampoco pesa igual una taza de harina servida con cuchara que una apretada.
Si tu receta está en tazas, pesa cada ingrediente una vez mientras horneas y anota los gramos. Desde ahí, tu costo (y tu pastel) sale igual cada vez.
Del costo de la receta a un precio
El costo de insumos es el piso, no el precio. El precio también tiene que pagar tus horas, tu parte de gas, luz y empaque, y una ganancia. Por eso el "precio con un porcentaje" de la calculadora es una revisión rápida, no la respuesta.
Para usarlo, decide qué parte del precio deben ser los insumos y divide. Con 30%, un cupcake que cuesta $6.94 en insumos se vende en unos $23.12; con 25%, en unos $27.74. Luego pasa la receta, tus horas y tus gastos por la calculadora de precios de pasteles o, para galletas y pan, la calculadora de precios de repostería. Si el precio completo sale más alto, hazle caso al precio completo.
