Reglas de cottage food en Georgia: qué revisar antes de vender

Qué decide realmente Georgia

La House Bill 398 entró en vigor el 1 de julio de 2025 y fue una reescritura de verdad, no un ajuste. La licencia estatal de cottage food desapareció, junto con su cuota de 100 USD y la inspección que antes tenías que pasar antes de vender. Ahora se permite vender a tiendas y restaurantes, también por pedido postal, y la mayor parte de la regulación local queda bloqueada salvo que un gobierno local apruebe una ordenanza específica para salirse.

No hay tope de ventas. No hay permiso. El único trámite es opcional: si prefieres no imprimir tu domicilio en la etiqueta, puedes pedirle por escrito al departamento un número de identificación para usar en su lugar. El costo de pedirlo no está publicado en ningún lado que pudiéramos encontrar.

Hay un punto que sigue sin resolverse y conviene saberlo antes de confiarte de cualquiera de las dos respuestas. La HB 398 no impone capacitación y derogó el esquema de licencias del que colgaba la regla anterior. La propia página de cottage food del departamento sigue diciendo que completes capacitación acreditada por ANSI. Esas dos posturas se contradicen. Mientras no actualicen la página, lo prudente es tomar la capacitación, porque es barata y cierra la discusión.

El reglamento viejo, Ga. Comp. R. & Regs. subject 40-7-19, sigue vigente en el papel y está parcialmente superado mientras espera enmienda. Si encuentras una guía que lo cite, revisa primero la fecha.

Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla el permiso o registro ni el requisito de capacitación, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Georgia Department of Agriculture directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 9 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.

Qué puedes vender en Georgia

Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.

• Horneados como panes de caja, bollos, bísquets y pasteles
• Mermeladas, jaleas y conservas
• Frutas y verduras enteras sin cortar
• Frutas deshidratadas
• Hierbas secas, sazonadores y mezclas
• Cereales, mezclas de frutos secos y granola
• Nueces con y sin cubierta
• Vinagres y vinagres saborizados
• Pepinillos en eneldo
• Confitería y fudge
• Mezclas secas para sopa, café en grano tostado y pasta seca
• Palomitas, bolas de palomita y algodón de azúcar

Qué queda fuera de la regla

Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.

• Bebidas alcohólicas
• Alimentos con cannabis
• Leche bronca
• Alimentos potencialmente peligrosos que requieren control de temperatura
• Horneados cuyos rellenos necesitan refrigeración o tienen humedad alta
• Cajetas de fruta cuando la esterilidad comercial se ve afectada por menos azúcar o pectina

Dónde tienes permitido venderlo

El registro investigado enlista: venta directa, mercados de productores, pedidos en línea, entrega a domicilio, envíos dentro del estado, tiendas o mayoreo, restaurantes.

Que un canal esté abierto no abre los demás. El envío, la entrega y el mayoreo dependen del producto y de a dónde va, así que revisa la ruta que de verdad piensas usar.

Trámites, capacitación e inspecciones

Desde la HB 398 no hay licencia estatal ni cuota. El único trámite es opcional: pedir por escrito un número de identificación para no imprimir tu domicilio en la etiqueta.

La capacitación quedó en el aire. La HB 398 no la exige y derogó el esquema del que colgaba, pero la página de cottage food del departamento sigue pidiendo capacitación acreditada por ANSI.

Ya no hay inspección previa a la licencia, porque ya no hay licencia. La autoridad entra por queja.

Sobre inspecciones, el registro dice: solo por queja. Confirma qué significa para tu producto y tu autoridad local, porque no siempre coinciden.

Reglas de cocina que se pasan por alto

Ninguna de estas cabe en una etiqueta, que es justo por lo que se saltan. Léelas antes de la primera tanda, no después.

• No hay licencia estatal ni cuota desde la HB 398 del 1 de julio de 2025.
• Si prefieres no imprimir tu domicilio, pide por escrito al departamento un número de identificación para la etiqueta.
• La HB 398 no exige capacitación, pero la página de cottage food del departamento sigue pidiendo capacitación acreditada por ANSI. Las dos posturas se contradicen.
• La mayor parte de la regulación local quedó bloqueada, salvo que un gobierno local apruebe una ordenanza para salirse.
• El reglamento anterior, subject 40-7-19, sigue en el papel y está parcialmente superado mientras espera enmienda.

Qué cambió y cuándo

Un cambio con fecha significa que una lista vieja puede estar segura de algo equivocado. Lee el instrumento en la fuente oficial antes de confiar en cualquier cosa escrita antes de estas fechas.

• 2025-07-01: revisa el cambio publicado en House Bill 398 (2025), signed 2025-05-13.

Empieza este fin de semana

En este orden, para que la etiqueta sea lo último que revisas y no lo primero que adivinas.

• Tira cualquier lista de Georgia escrita antes de julio de 2025. La licencia, la cuota y el texto de la etiqueta cambiaron.
• Usa el texto nuevo de la declaración tal cual. La frase anterior a la HB 398 ya no es la obligatoria.
• Pide por escrito un número de identificación si quieres tu domicilio fuera de la etiqueta.
• Toma la capacitación acreditada por ANSI. La ley y la página del departamento no coinciden, y la capacitación cierra el hueco barato.
• Revisa si tu gobierno local aprobó una ordenanza para salirse, que es el único lugar donde las reglas locales todavía pegan.