Reglas de cottage food en Kentucky: qué revisar antes de vender

Qué decide realmente Kentucky

Kentucky te da dos vías y la que necesitas depende por completo de lo que hagas. Una home-based processor cubre hierbas y especias secas, dulces, mermeladas y jaleas, sorgo y jarabe de maple, panes y pays de fruta. El registro con el formato DFS-250 es obligatorio antes de vender, cuesta 50 USD, y es raro porque no se expide licencia ni permiso y no regresa ningún número para imprimir en la etiqueta. Te registras, y esa es toda la transacción.

Una home-based microprocessor es la otra vía, y existe para alimentos ácidos, acidificados, ácidos formulados y enlatados de baja acidez. Esa sí necesita solicitud DFS-251, receta aprobada, y la Food Processing School del UK Cooperative Extension Service. Las home-based processors no necesitan capacitación alguna: ni la ley ni el reglamento la imponen.

El tope es de 60,000 USD de ingreso bruto al año y aplica a los dos niveles. Está escrito en la ley y no se ajusta por inflación, así que no se mueve. Arriba de eso dejas de ser home-based processor y necesitas un Commercial Food Manufacturing Permit, que exige cocina con permiso o certificada, así que una cocina de casa ya no sirve.

Dos cambios recientes valen la pena. La exención de miel subió de 150 a 500 galones al año en junio de 2025 y dejó de estar limitada a la miel vendida fuera de la granja, que es una vía aparte y más generosa para quien vende miel. Y desde julio de 2026 las home-based processors pueden hacer y vender manteca de cerdo y productos a base de sebo.

Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla el permiso o registro, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Kentucky Cabinet for Health and Family Services, Department for Public Health, Food Safety Branch directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 11 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.

Qué puedes vender en Kentucky

Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.

• Hierbas, especias y nueces secas
• Dulces sin alcohol añadido y sin contacto con las manos descubiertas
• Granos secos
• Frutas y verduras enteras, y mezclas de hojas verdes
• Mermeladas, jaleas, conservas y cajeta de fruta
• Jarabe de sorgo dulce
• Jarabe de maple
• Pan, incluidos los panes con verdura o fruta como ingrediente
• Pays de fruta

Qué queda fuera de la regla

Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.

• Alimentos ácidos, acidificados, ácidos formulados y enlatados de baja acidez, que pertenecen al nivel microprocessor
• Pays rellenos de crema, natilla y pays de natilla
• Pays con cobertura de merengue
• Cheesecake
• Repostería de crema, natilla o merengue
• Germinados de semilla cruda
• Ajo en aceite

Dónde tienes permitido venderlo

El registro investigado enlista: venta directa, mercados de productores, pedidos en línea, entrega a domicilio.

Que un canal esté abierto no abre los demás. El envío, la entrega y el mayoreo dependen del producto y de a dónde va, así que revisa la ruta que de verdad piensas usar.

Trámites, capacitación e inspecciones

El registro de home-based processor con el formato DFS-250 es obligatorio antes de vender y cuesta 50 USD. No se expide licencia ni permiso, y no regresa número para la etiqueta.

El nivel microprocessor es otra cosa: solicitud DFS-251, receta aprobada, y la Food Processing School del UK Cooperative Extension Service.

Las home-based processors no necesitan capacitación. Ni la KRS 217.136 ni la 902 KAR 45:090 la imponen. Las microprocessors sí deben terminar la Food Processing School.

Sobre inspecciones, el registro dice: solo por queja. Confirma qué significa para tu producto y tu autoridad local, porque no siempre coinciden.

Reglas de cocina que se pasan por alto

Ninguna de estas cabe en una etiqueta, que es justo por lo que se saltan. Léelas antes de la primera tanda, no después.

• Lávate las manos con agua y jabón con frecuencia mientras haces producto para venta, y lava, enjuaga y desinfecta cada superficie, equipo y utensilio que toque alimento antes de cada uso.
• Mantén fuera de la cocina a niñas y niños menores de doce y a las mascotas mientras procesas.
• El registro DFS-250 es obligatorio antes de vender, aunque no se expida licencia ni número.
• Arriba de 60,000 USD necesitas un Commercial Food Manufacturing Permit, que exige cocina con permiso o certificada.
• El nivel microprocessor necesita solicitud DFS-251 y receta aprobada.

Qué cambió y cuándo

Un cambio con fecha significa que una lista vieja puede estar segura de algo equivocado. Lee el instrumento en la fuente oficial antes de confiar en cualquier cosa escrita antes de estas fechas.

• 2025-06-27: revisa el cambio publicado en HB 391 (2025 Ky. Acts ch. 21).
• 2026-07-15: revisa el cambio publicado en SB 73 (2026 Ky. Acts ch. 52).

Empieza este fin de semana

En este orden, para que la etiqueta sea lo último que revisas y no lo primero que adivinas.

• Averigua primero tu nivel. Todo lo acidificado o enlatado es microprocessor, que es otra solicitud y un curso de verdad.
• Entrega el DFS-250 y paga los 50 USD antes de vender. No esperes número de vuelta, porque no expiden uno.
• Lleva cuenta del ingreso bruto contra los 60,000 USD. Está fijo en la ley y no se mueve con la inflación.
• Si vendes miel, mira la exención aparte. Subió a 500 galones en junio de 2025.
• Mantén fuera de la cocina a niñas y niños menores de doce y a las mascotas mientras procesas.