Confita
Qué decide realmente Illinois
La Home-to-Market Act cambió una regla que solo servía para mercados por una cottage food operation estatal, y vale la pena entender qué tan lejos llegó. Illinois trabaja con lista de prohibidos, así que la pregunta no es si tu producto aparece en una lista de permitidos. Los alimentos acidificados y fermentados, el kimchi, la salsa picante, los jitomates enlatados y la salsa, los hongos cultivados, los microgreens, el café tostado y las bebidas embotelladas entran todos. También los horneados con betún de mantequilla, que muchos estados excluyen.
El requisito que sorprende es la capacitación. Toda persona que prepare o empaque producto necesita el certificado de Certified Food Protection Manager aprobado por el Departamento. En la práctica es un curso acreditado por ANSI de por lo menos ocho horas con examen supervisado, de 100 a 300 USD, con vigencia de cinco años. Una credencial de manejo de alimentos no lo cubre. Quien solo se encarga de ventas, mercadotecnia o administración no lo necesita.
El registro es con el departamento de salud local donde operas, y una vez que tienes el certificado puedes vender en todo el estado. La cuota va de cero a 50 USD, la fija el local y la ley la topa. Si tu condado no tiene departamento de salud, contrata al de un condado vecino. Guarda una copia de tu certificado a la mano, porque cualquier departamento de salud local puede pedírtelo.
Presupuesta los análisis por separado. Los productos acidificados, fermentados y de jitomate necesitan receta probada o análisis de pH en laboratorio, un pozo puede necesitar prueba de agua, y el departamento puede pedir un análisis antes de que vendas un horneado con queso. Nada de eso viene incluido en la cuota de registro.
Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla la fecha en que entró en vigor un cambio reciente, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Illinois Department of Public Health and your local health department directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 9 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.
La versión corta
Qué puedes vender en Illinois
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Cualquier alimento o bebida, salvo las categorías excluidas. Illinois trabaja con lista de prohibidos, no de permitidos
- Horneados, incluidos panes, galletas, pays, pasteles y horneados con betún de mantequilla
- Dulces, incluidos caramelo y confitería que no requiere control de tiempo ni temperatura
- Mermeladas, jaleas y conservas
- Acidificados y fermentados como pepinillos, kimchi y salsa picante, con receta probada o plan de inocuidad más análisis de pH
- Jitomate enlatado y productos de jitomate como salsa, con receta probada por USDA o extensión, o análisis anual de acidificación
- Secos: pasta seca, mezclas para repostería, sazonadores, hierbas secas y mezclas de frutos secos
- Café tostado y mezclas de té seco
- Hojas verdes cortadas deshidratadas, acidificadas, o blanqueadas y congeladas
- Extractos como el de vainilla, y horneados hechos con alcohol, cuando el producto no es una bebida
- Hongos cultivados y microgreens
- Bebidas embotelladas que no sean kombucha ni bebidas alcohólicas
