Confita
Qué decide realmente Indiana
Indiana escribió la protección de forma explícita. El IC 16-42-5.3-12 le prohíbe a cualquier gobierno local exigir licencia, certificación o inspección por ordenanza, y el Department of Health va más lejos en sus preguntas frecuentes: un mercado de productores no puede exigirte licencia de alimentos. Sí puede pedirte ver tu certificado de manejo de alimentos, lo cual es justo, porque es lo único que de verdad necesitas.
Saca el certificado con un emisor acreditado por ANSI, entrega copia al departamento de salud de tu condado, y tenlo a la mano para mostrarlo a IDOH o a una clienta. No hay tope de ventas y no hay nada que renovar con el estado.
El límite del producto es una lista de prohibidos con algunos bordes muy específicos. Los pasteles y cupcakes entran, siempre que el betún sea de preparación comercial o esté probado en laboratorio y no necesite control de temperatura. La masa de galleta sin hornear entra, si usa harina tratada con calor comercialmente. Quedan fuera la proteína animal cruda o cocida, la comida preparada como los guisados y las tablas de embutidos, cualquier cosa con hojas verdes cortadas, y los encurtidos, acidificados y fermentados.
Julio de 2026 agregó un segundo nivel que vale la pena conocer. Los homestead vendors y las granjas pequeñas ya pueden vender productos cárnicos, comida preparada, productos del campo, endulzantes naturales y untables de fruta bajo el IC 16-42-5.4, por debajo de 1.5 millones de dólares brutos al año, con su propia declaración de etiqueta y la obligación de describir alérgenos. Las reglas de esta página no cambiaron y siguen vigentes.
La versión corta
Qué puedes vender en Indiana
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Horneados como baklava, scones, lamington y algunos kolaches
- Panes: bagels, focaccia, pretzels, pan rápido, masa madre, bísquets de queso
- Pasteles y cupcakes con betún de preparación comercial o probado en laboratorio que no necesite control de temperatura
- Galletas, y masa de galleta sin hornear hecha con harina tratada con calor comercialmente
- Dulces, chocolate, fudge, ganache, trufas y bombas de chocolate caliente
- Enlatados de alta acidez que cumplen la regla del estado
- Mezclas secas, hierbas secas y sazonadores
- Granola, palomitas y botanas estables en anaquel
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Proteína animal cruda o cocida, incluidas las carnes y el sebo
- Comida preparada: guisados, tablas de embutidos, ensaladas de fruta, lasaña, comidas listas
- Lácteos, salvo lácteo comercial usado solo como ingrediente
- Cualquier cosa con hojas verdes cortadas, como kimchi, ensalada y sauerkraut
- Encurtidos, acidificados y fermentados, y verduras de baja acidez enlatadas en casa
- Mermeladas y jaleas de baja acidez o bajas en azúcar
