Confita
Qué decide realmente Luisiana
Hay dos cosas de Luisiana fáciles de entender mal, y las dos salen caras. La primera es el tope. La Act 801 lo subió de 30,000 a 100,000 USD el 1 de agosto de 2026, y la página codificada en legis.la.gov sigue imprimiendo la cifra vieja. Tampoco hay periodo de gracia en el techo: en el momento en que las ventas brutas anuales llegan a 100,000 USD, te aplica el Sanitary Code completo.
La segunda es el certificado fiscal. Luisiana no expide permiso, licencia ni registro de alimentos para esto, y el Department of Health no publica nada sobre el régimen. Pero la subsección D(2) dice que nadie puede vender alimentos de bajo riesgo preparados en casa si no está registrada para cobrar el impuesto local sobre ventas y uso, comprobado con un certificado vigente del recaudador de la parroquia donde ocurren las ventas. Es un registro fiscal, no un permiso de alimentos, y es requisito previo para vender.
Luego está la regla de la ayudante, que es inusualmente estricta. Si empleas a alguien para ayudarte a preparar panes, pasteles, galletas o pays, la exención no te aplica en absoluto. Un solo par de manos contratadas te mete de lleno al Sanitary Code. Vale la pena pensar bien los arreglos familiares antes de la temporada de mercados.
La lista de permitidos son nueve categorías y no hay ruta de petición: la ley dice que los alimentos de bajo riesgo incluirán todo lo siguiente, y ahí se acaba. Algo poco común para un régimen de cottage food: la natilla y la repostería rellena de crema están reguladas en detalle por la subsección A(2) en lugar de estar prohibidas.
Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla el requisito de capacitación ni algunas reglas de cocina, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Louisiana Department of Health directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 11 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.
La versión corta
Qué puedes vender en Luisiana
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Horneados, incluidos panes, pasteles, galletas y pays
- Dulces
- Miel de caña
- Mezclas secas
- Miel y productos de panal
- Mermeladas, jaleas y conservas
- Encurtidos y alimentos acidificados
- Salsas y jarabes
- Especias
- Natilla y repostería rellena de crema, que no están en la lista pero que la subsección A(2) regula en detalle
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Cualquier cosa fuera de las nueve categorías enlistadas. La ley dice que los alimentos de bajo riesgo incluirán todo lo siguiente, y no hay ruta de petición
- Cualquier alimento hecho de proteína de músculo animal o de pescado
- Cualquier alimento con cannabidiol, mientras la FDA no lo apruebe como aditivo alimentario
- Alimento en mal estado de cualquier tipo
- Absolutamente todo, si empleas a alguien para ayudarte a preparar panes, pasteles, galletas o pays
