Confita
Qué decide realmente Nuevo México
La Homemade Food Act quitó el permiso y el Environment Department dejó de expedir permisos de Homebased Food Processor el 1 de julio de 2021. No hay registro ni tope de ventas. La ley sí le permite al departamento operar un esquema de permiso voluntario al que puedes entrar, así que si te ofrecen un permiso, revisa si es opcional antes de dar por hecho que lo necesitas.
Lo que sobrevive es la food handler card, y es condición de la exención y no un extra opcional. La sacas con un programa aprobado por el departamento antes de empezar a producir, no después.
El alcance permitido es amplio y el departamento es inusualmente claro: cualquier alimento o bebida sin alcohol que no necesite control de tiempo ni temperatura, hecho en tu granja, rancho o residencia particular. El departamento dice con todas sus letras que sus ejemplos no son una lista exhaustiva, lo que significa que un producto que no aparece no queda excluido por eso.
Las exclusiones son las conocidas: carne y cecina, pescado incluido el ahumado, leche y lácteos, y los pays y pasteles que necesitan refrigeración como el de plátano con crema, el de calabaza y el de merengue de limón. Los deberes de cocina están escritos como prácticas y no como especificaciones: mantén la cocina limpia, protégela de plagas usando solo productos aprobados para áreas de alimentos, y mantén fuera a las mascotas y a las niñas y niños.
La versión corta
Qué puedes vender en Nuevo México
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Cualquier alimento o bebida sin alcohol que no necesite control de tiempo ni temperatura, hecho en tu granja, rancho o residencia particular. El Environment Department dice que sus ejemplos no son exhaustivos
- Horneados estables en anaquel
- Mermeladas, jaleas y conservas
- Dulces y confitería
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Carne y productos cárnicos incluida la cecina, y pescado y sus productos como el pescado ahumado
- Leche y lácteos como el queso o el yogur
- Pays y pasteles que necesitan refrigeración: de plátano con crema, de calabaza, de merengue de limón
