Confita
Qué decide realmente Quebec
Casi todas las provincias canadienses manejan el horneado en casa con guías y una llamada al municipio. Quebec exige un permiso. Cocinar en casa para vender significa un permiso de restaurante o venta al detalle de MAPAQ, capacitación de gestión en inocuidad, venta directa a quien se va a comer el producto, y un tope de cuánto puede manejar una cocina de casa cada mes. El permiso se coloca donde las clientas lo vean, y el número del permiso no va en la etiqueta.
Quebec no prescribe aviso de cocina casera, así que no hay frase que imprimir. El permiso es lo que sustituye esa tranquilidad, que es un modelo distinto al de los avisos que se usa del otro lado de la frontera.
La regla de idioma no es un formalismo y es más estricta de lo que la mayoría espera. Todo lo escrito en el producto, en su empaque y en cualquier cosa que lo acompañe tiene que estar en francés. Puede aparecer otro idioma, pero nunca puede destacar más que el francés ni leerse más fácil. Eso condiciona el diseño, no solo el texto.
Las reglas federales siguen aplicando por debajo: nombre del producto, ingredientes, alérgenos, cantidad neta en métrico, tu nombre con ciudad y provincia, y fecha de consumo preferente. No se necesita tabla nutrimental cuando vendes lo que tú hiciste en un mercado, una feria o un puesto de camino.
La versión corta
Qué puedes vender en Quebec
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Alimento hecho bajo permiso de restaurante o venta al detalle de MAPAQ, vendido directo a quien se lo va a comer
- Horneado de bajo riesgo dentro del volumen mensual que una cocina de casa puede manejar
- Mermeladas, jaleas y conservas
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Cualquier cosa hecha sin el permiso de MAPAQ
- Cualquier cosa arriba del tope mensual de volumen de una cocina de casa
- Ventas que no sean directas a quien se come el producto
