Confita
¿Qué lleva un plan de negocios de repostería casera?
Cada parte contesta una pregunta que de otro modo contestarías con prisa y con una clienta esperando. Llénalas en este orden, porque cada una depende de la anterior.
- Qué vendes. De tres a cinco productos que puedas hornear entre semana, empezando por el que ya te piden.
- Quién te compra. Nombra a las personas, no un mercado: compañeros de trabajo, el grupo de mamás de la escuela, tu colonia, un bazar.
- Las reglas donde vives. En México, el etiquetado NOM-051 si vendes producto empacado, y los trámites de tu municipio; en Estados Unidos, las leyes de cottage food de tu estado. La guía de etiquetado en México y la guía por estado tienen el detalle.
- Tus precios. Insumos y empaque, tus horas a una tarifa real y tu ganancia. Pasa cada producto por la calculadora de precios de pasteles o la calculadora de precios de repostería para galletas y pan.
- Cómo llegan y se pagan los pedidos. Un solo lugar donde los pedidos lleguen completos, una política de anticipo para pedidos especiales y una forma de cobrar. El formato de pedidos es un buen inicio gratis.
- Cuánto cuesta arrancar. Trámites, etiquetas, empaque y el equipo que todavía no tienes.
- Una meta a 90 días. Pedidos por semana, no ventas en un año: es el número que puedes revisar cada domingo.
Plantilla de plan de negocios de una página para repostería
Imprímela o descárgala y llénala a mano. Con una línea por respuesta basta; si una parte necesita un párrafo, todavía no está decidida.
Llena la línea de punto de equilibrio con la calculadora de abajo.
Calculadora de punto de equilibrio para repostería: ¿tus precios te pagan?
Escribe un pedido típico. La calculadora primero te paga tu hora y luego te dice cuánto queda, cuántos pedidos al mes cubren tus gastos y en cuánto tiempo recuperas lo que invertiste para arrancar.
$390 de ganancia por pedido después de pagarte tu hora
- Con 2 pedidos al mes cubres tus gastos con tu hora pagada.
- Con 15 pedidos al mes recuperas lo que invertiste para arrancar en 2 meses.
- Con 15 pedidos al mes en realidad ganas $199 la hora, ya descontando insumos y gastos.
El ejemplo es un pastel decorado. Usa tus propios números: una docena de galletas o una rosca funcionan igual.
¿Qué permisos necesita una repostería casera?
En México no hay una ley de cottage food como en Estados Unidos. Si vendes producto empacado, la etiqueta sigue la NOM-051: denominación, ingredientes, contenido neto, nombre y domicilio de quien lo hace, lote y fecha de caducidad o de consumo preferente. La guía de etiquetado en México tiene la lista. Los trámites de negocio y sanitarios dependen de tu municipio y de tu giro, así que confírmalos con la autoridad de tu localidad antes de anotarlos en el plan.
Si horneas en Estados Unidos, cada estado tiene su propia ley de cottage food. Esto cuesta registrarse en algunos estados, según las guías de Confita, revisadas con cada agencia estatal en septiembre de 2026:
