Confita
Qué decide realmente Distrito de Columbia
DC Health le llama registro y no licencia, y contesta que no cuando le preguntan si necesitas licencia. En la práctica no puedes vender sin él y su número va impreso en cada etiqueta, así que trátalo como obligatorio se llame como se llame. Cuesta 50 USD por un certificado más 5 por cada adicional, y hay inspección previa a la apertura.
El requisito de capacitación está en el extremo pesado. Necesitas un curso de Certified Food Protection Manager acreditado a nivel nacional y luego un certificado CFPM emitido por el Distrito, válido tres años desde la fecha del examen. Eso es una calificación de nivel gerencial, no una credencial de manejo de alimentos.
Junio de 2025 amplió los canales de forma útil. Los negocios de cottage food ya pueden vender al mayoreo a establecimientos de alimentos con licencia dentro del Distrito, y la definición de producto se reescribió para cubrir venta directa, al menudeo, al mayoreo a establecimientos con licencia, y en línea. No hay tope de ventas.
Las reglas de cocina son específicas sobre quién está en el cuarto. Las mascotas quedan excluidas mientras preparas, empacas o manejas alimento, los bebés y las niñas pequeñas no pueden estar en la cocina, y solo la dueña o personas bajo su supervisión directa pueden manejar los productos o estar en la cocina.
La versión corta
Qué puedes vender en Distrito de Columbia
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Horneados sin rellenos de crema, natilla, queso ni carne, como panes, bísquets, churros, muffins, bollos, scones y panes dulces
- Pasteles, incluidos los de celebración de cumpleaños, aniversario y boda
- Repostería y pays estables en anaquel
- Mermeladas, jaleas y conservas
- Dulces y confitería
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Pescado o mariscos, y carne o aves frescas, secas o deshidratadas incluida la cecina
- Horneados que necesitan refrigeración: pays y pasteles de crema, natilla o merengue, y repostería con betún de queso crema
- Cualquier alimento que necesite control de tiempo o temperatura
