Confita
Qué decide realmente Virginia
Virginia escribe esto como una exención de inspección y no como un programa al que te inscribes. No hay permiso, ni registro, ni cuota, y VDACS dice que quien está exento no paga su cuota anual de inspección de 40 USD. Si de todos modos te llega un cobro, repórtalo.
Lo que confunde es que hay tres niveles, no uno. Los horneados, los dulces y los secos no tienen tope en dólares. Los pepinillos y las verduras acidificadas van aparte y se topan en 9,000 USD brutos por año calendario, y VDACS pide que documentes esas ventas conforme ocurren. La miel de tus propias colmenas es un tercer nivel, por debajo de 250 galones al año, y en ese nivel no puedes vender otros alimentos salvo por los dos de arriba.
Julio de 2026 cambió la forma de vender. Los dos niveles caseros ya pueden vender en cualquier lugar, por internet o por teléfono a alguien en Virginia, y entregar en persona, por correo o por servicio de entrega. Antes era solo en persona. La etiqueta también puede llevar un apartado postal en lugar de una dirección física, que es una mejora real de privacidad.
Si haces productos acidificados, tómate en serio el requisito de pH. Cada producto distinto necesita su propia prueba a un pH de equilibrio de 4.6 o menos, las tiras de papel no son suficientemente precisas, y VDACS quiere un medidor electrónico, como 100 USD. Para lo enlatado hace menos de dos meses, licúa la muestra en vez de medir solo la salmuera.
Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla la lista de alimentos no permitidos, el requisito de capacitación ni algunas reglas de cocina, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Virginia Department of Agriculture and Consumer Services directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 9 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.
La versión corta
Qué puedes vender en Virginia
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Dulces
- Mermeladas y jaleas que no sean de baja acidez ni acidificadas de baja acidez
- Frutas secas, hierbas secas, sazonadores y mezclas secas
- Nueces con y sin cubierta
- Vinagres y vinagres saborizados
- Palomitas, bolas de palomita y algodón de azúcar
- Pasta seca y mezclas secas para repostería
- Café tostado y té seco
- Cereales, mezclas de frutos secos y granola
- Horneados que no necesitan control de tiempo ni temperatura después de prepararse
- Pepinillos y verduras acidificadas a un pH de equilibrio de 4.6 o menos, incluidos encurtidos, salsa, chow-chow y relishes. Este es un nivel aparte con su propio tope de 9,000 USD
- Miel de tus propias colmenas, por debajo de 250 galones al año. Este es un tercer nivel
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Fermentados enlatados
- Enlatados que necesitan refrigeración por seguridad
- Alimentos ácidos enlatados
- Frutas enlatadas
- Verduras enlatadas de baja acidez
- Cualquier alimento que necesite control de tiempo o temperatura después de prepararse
- Mermeladas y jaleas de baja acidez o acidificadas de baja acidez
- Miel infusionada, que VDACS trata como producto de valor agregado fuera de la exención de miel pura
