Confita
Qué decide realmente Nueva Jersey
Lo que hay que entender de Nueva Jersey es que el permiso se pega a tus productos aprobados, no a ti. Cada producto terminado, cada betún y cada relleno se revisa en su propio Product Questionnaire. Agregar uno después significa otra solicitud completa, otros 100 USD, y un reloj de permiso que se reinicia a dos años desde la nueva fecha de emisión. Planea todo el menú antes de presentar, porque aquí hacerlo por partes sale caro.
La revisión tarda 16 semanas desde una solicitud completa, así que esto se decide con una temporada de anticipación. Se presenta en el formato CFO-1 con tu certificado de Food Protection Manager y prueba de potabilidad del agua: un recibo reciente, o un análisis de coliformes totales de agua de pozo tomado en los últimos 60 días. La certificación es la de verdad, no una credencial de manejo de alimentos, y tiene que estar vigente al solicitar y otra vez al renovar.
La lista de betunes es donde se frena la mayoría de las decoradoras. Los betunes aplicados después de hornear quedan fuera: queso crema, merengue, merengue suizo, buttercream, buttercream francés y alemán, crema batida y ganache. También cualquier cosa con crema, natilla, queso o pudín como ingrediente, junto con la fruta fresca, las hierbas frescas, las verduras, la calabaza y el camote.
Algo que la página de productos aprobados no anuncia: la lista se puede ampliar por petición. Cualquier otro alimento que no necesite control de temperatura se puede agregar por solicitud escrita al Public Health and Food Protection Program. Si tu producto es de verdad estable en anaquel y simplemente no aparece, esa ruta existe.
La versión corta
Qué puedes vender en Nueva Jersey
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Horneados, incluidos pan, bollos, bísquets, pasteles, cupcakes, repostería y galletas
- Dulces, incluidas palanquetas, toffee y fudge
- Nueces y fruta seca cubiertas de chocolate, y fruta seca sola
- Hierbas secas, sazonadores y sus mezclas, pasta seca y mezclas secas para repostería
- Mermeladas, jaleas y conservas de fruta
- Pays, empanadas y tamales de fruta, salvo los de calabaza
- Granola, cereal, mezclas de frutos secos, palomitas y caramel corn
- Miel procesada y jarabe de sorgo dulce. La miel cruda sin procesar no es cottage food y no necesita permiso
- Nueces y sus mezclas, y cremas de nuez
- Café tostado y té seco
- Vinagre y mostaza, conos de barquillo y pizzelles
- Cualquier otro alimento que no necesite control de temperatura, por solicitud escrita al Public Health and Food Protection Program. La lista de Nueva Jersey se puede ampliar por petición, aunque la página no lo anuncia
