Confita
Qué decide realmente Maryland
Empecemos por la trampa. Maryland topa a un cottage food business en 50,000 USD de ingreso anual, pero ese número vive en la definición de "cottage food business" en COMAR 10.15.03.02B, no en la regulación .27 ni en la sección 21-330.1 de Health-General. Quien lee el reglamento y la ley, que es lo sensato, va a concluir que no hay tope. Arriba de 50,000 USD dejas de ser un cottage food business y necesitas licencia de alimentos del departamento de salud, y ni COMAR ni la guía de MDH dicen esa consecuencia en voz alta.
Para venta directa no hay licencia ni registro. Existen dos trámites opcionales, los dos por el Cottage Food Business Request Form. Uno te da gratis un número único de identificación para imprimir en la etiqueta en lugar de tu domicilio. El otro solo se necesita si quieres vender por medio de una tienda: revisión de etiqueta más comprobante de un curso de inocuidad, y no puedes venderle a una tienda hasta que MDH te avise por escrito.
El curso es acreditado por ANSI, tomado en los últimos tres años, y cubre inocuidad básica, limpieza y desinfección, higiene personal, control de plagas y el manejo del alimento. No se necesita para la venta directa, y esa distinción vale la pena tenerla clara.
Una regla de operación agarra en curva a quien vende en mercados. Todo se empaca y se etiqueta en tu cocina de casa. Nada se puede hacer, cortar, embolsar ni porcionar en un mercado o evento, kettle corn incluido. Las muestras sí se permiten, pero se cortan y se envuelven individualmente en casa, y el producto en exhibición sigue llevando etiqueta completa.
Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla la cifra vigente del tope de ventas ni la fecha en que entró en vigor un cambio reciente, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Maryland Department of Health directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 9 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.
La versión corta
Qué puedes vender en Maryland
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Panes, galletas y repostería horneados sin coberturas ni rellenos que necesiten control de temperatura
- Pasteles y cupcakes sin betún ni relleno perecedero, incluidos los de boda y los especiales
- Pays, empanadas y tartas de fruta con pH natural de 4.6 o menos
- Jaleas, mermeladas y conservas de fruta ácida enlatadas en caliente
- Cajetas de manzana, chabacano, uva, durazno, ciruela, ciruela pasa o membrillo
- Dulces que no necesitan control de temperatura
- Hierbas secas, sazonadores y mezclas secas
- Granola, palomitas y botanas estables en anaquel
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Horneados que necesitan refrigeración: pays de merengue, nuez y calabaza, cheesecakes, pays de crema y natilla, betunes y rellenos de queso crema o de mantequilla
- Enlatados de baja acidez
- Acidificados y encurtidos: relish de elote, pepinillos, salsa, jalea de chile, salsa barbecue, mostaza y condimentos
- Ajo, o verduras frescas y secas, en aceite
- Germinados de semilla cruda
- Pescado, mariscos, carne y aves
