Confita
Qué decide realmente Arizona
Casi todas las reglas de cottage food son una lista de cosas que aguantan a temperatura ambiente. Arizona dejó de ser una de esas en septiembre de 2024. Los tamales, burritos, sopas y guisados, la cecina, los fermentados y la comida preparada entran ahora al programa, con entrega en persona, control de temperatura, un solo destino y un límite de dos horas de traslado. Muy pocos estados llegan tan lejos.
A cambio, Arizona sí te registra. No cuesta nada, pero no puedes vender antes de que salga el certificado, su número va impreso en cada etiqueta, y ADHS habla de cuatro a seis semanas. Te registras con la dirección de tu cocina de casa, y un apartado postal no sirve. Muestra el certificado cada vez que vendas en un lugar que no sea tu propia cocina.
Lo que agarra en curva es que registras un menú, no una categoría. Agregar un producto fuera de la lista aprobada necesita aprobación previa por correo antes de venderlo, y cualquier cambio en tus datos de registro se reporta dentro de 30 días. Tu certificado de manejo de alimentos tiene que seguir vigente toda la vida del registro, porque si cualquiera de los dos vence, se acaba la exención.
Dos cosas quedan fuera del programa y conviene saberlo antes del día de mercado: las muestras abiertas y armar el producto ahí mismo. Las muestras se empacan y se etiquetan como cualquier otro producto. Servir bebidas en tu mesa no está cubierto.
Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla la fecha en que entró en vigor un cambio reciente, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Arizona Department of Health Services directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 9 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.
La versión corta
Qué puedes vender en Arizona
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Postres y pan dulce: galletas, pasteles y cupcakes, betunes y glaseados, brownies y barras, cheesecakes, pays y cobblers, repostería, donas
- Panes y panadería de desayuno: masa madre, panes rápidos, roles de canela, muffins, bagels, scones, panes y bollos de levadura, focaccia, bísquets, pretzels
- Confitería y dulces: dulces liofilizados, productos cubiertos de chocolate, fudge, dulces de chamoy y Tajín, bombas de chocolate, toffee y palanquetas, manzanas acarameladas, trufas
- Comida preparada salada: tamales, burritos, salsas y salsas picantes, tacos, verduras en escabeche, comidas y platillos, sopas y guisados, cecina, empanadas, fermentados
- Despensa y secos: mezclas de especias y rubs, café tostado, té en hoja, mezclas secas para repostería, granola, miel, pasta seca, extractos, productos deshidratados y liofilizados
- Mermeladas, jaleas y untables: mermeladas y jaleas de fruta, jaleas de chile, cajetas de fruta, marmeladas, curds, cremas de nuez
- Botanas: palomitas y kettle corn, nueces tostadas y garapiñadas, mezclas de frutos secos, galletas saladas, chips, mezclas para dip
- Bebidas y preparados: limonadas y aguas frescas, mezclas para chocolate caliente, jarabes, jugos frescos, preparados en polvo, refrescos, kombucha sin alcohol
