Reglas de cottage food en Colorado: qué revisar antes de vender

Qué decide realmente Colorado

El tope de Colorado es por producto, y CDPHE lo confirma en sus propias preguntas frecuentes. Diez mil dólares de ingreso neto por año calendario por la venta de cada producto elegible, como una cuenta aparte cada vez. Si vendes tres productos, tienes tres techos. Es un diseño poco común y premia un menú variado más que un solo producto estrella.

Hoy no hay licencia, permiso ni registro estatal. La ley apaga las secciones de licencias por completo y solo permite un registro voluntario. Eso se acaba el 1 de enero de 2027, cuando el registro anual con CDPHE se vuelve obligatorio antes de vender, con un número de registro que da el departamento y un registro electrónico público que se actualiza cada mes. Si eso trae cuota o no, no está dicho, porque la ley financia el programa con un fondo nuevo.

La misma fecha cambia el tope por completo: 150,000 USD brutos de toda la operación, ajustados cada año por inflación, y ya no por producto. Para quien tiene un producto fuerte es un aumento grande. Para quien tiene seis productos cerca de los 10,000 cada uno, vale la pena hacer la cuenta antes de festejar.

La etiqueta también cambia en esa fecha. Se agrega el número de registro, el condado donde se preparó el alimento sustituye a la dirección, y una línea nueva del sitio de CDPHE deja que la clienta reporte una enfermedad y verifique tu registro. Todo lo que imprimas a finales de 2026 se va a tener que rehacer.

Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla el permiso o registro, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Colorado Department of Public Health and Environment directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 9 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.

Qué puedes vender en Colorado

Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.

• Frutas y verduras en escabeche con pH de equilibrio final de 4.6 o menos
• Especias secas y tés secos
• Productos deshidratados y liofilizados
• Nueces y semillas
• Miel, mermeladas, jaleas, conservas y cajeta de fruta
• Harina, dulces, empanadas de fruta, tortillas y productos similares que no necesitan refrigeración por seguridad
• Horneados como muffins, pays de fruta, galletas y pasteles
• Café tostado

Qué queda fuera de la regla

Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.

• Cualquier producto cárnico, incluidos tocino, cecina, chicharrón, aves, pescado y mariscos, como producto, ingrediente o cobertura
• Horneados o fritos con rellenos o coberturas de crema, natilla o merengue
• Pasteles o repostería con betún de mantequilla, salvo que esté hecho con ghee o aceite vegetal
• Salsas como barbecue, picante, para pasta, para pizza y aderezos, y condimentos como el kétchup
• Cualquier cosa que necesite refrigeración por seguridad

Dónde tienes permitido venderlo

El registro investigado enlista: venta directa, mercados de productores, pedidos en línea, entrega a domicilio, envíos dentro del estado.

Que un canal esté abierto no abre los demás. El envío, la entrega y el mayoreo dependen del producto y de a dónde va, así que revisa la ruta que de verdad piensas usar.

Trámites, capacitación e inspecciones

Hoy no hay licencia, permiso ni registro estatal. La ley apaga las secciones de licencias y solo permite un registro voluntario.

El 1 de enero de 2027 el registro anual con CDPHE se vuelve obligatorio, con número de registro y un registro electrónico público mensual. No está dicho si trae cuota.

La capacitación sí es obligatoria. CDPHE acepta tres rutas y basta una: el curso presencial de CSU Extension para productoras de cottage food (certificado válido tres años), una food handler card, o un curso de tu autoridad sanitaria local.

Sobre inspecciones, el registro dice: solo por queja. Confirma qué significa para tu producto y tu autoridad local, porque no siempre coinciden.

Reglas de cocina que se pasan por alto

Ninguna de estas cabe en una etiqueta, que es justo por lo que se saltan. Léelas antes de la primera tanda, no después.

• Tienes que ser residente de Colorado, y ser persona física o una LLC con dos dueños o menos, todos residentes.
• El producto va preempacado en material de grado alimenticio y lo entregas tú o una persona designada que pueda responder preguntas sobre él.
• Cada punto de venta, internet incluido, muestra un cartel, letrero o tarjeta con el aviso de punto de venta.
• Desde el 1 de enero de 2027 la etiqueta lleva el número de registro y el condado donde se preparó el alimento en lugar de la dirección.
• Desde esa misma fecha el registro anual con CDPHE es obligatorio antes de vender.

Qué cambió y cuándo

Un cambio con fecha significa que una lista vieja puede estar segura de algo equivocado. Lee el instrumento en la fuente oficial antes de confiar en cualquier cosa escrita antes de estas fechas.

• 2027-01-01: revisa el cambio publicado en HB26-1033.
• 2027-01-01: revisa el cambio publicado en HB26-1033.
• 2027-01-01: revisa el cambio publicado en HB26-1033.
• 2027-01-01: revisa el cambio publicado en HB26-1033.

Empieza este fin de semana

En este orden, para que la etiqueta sea lo último que revisas y no lo primero que adivinas.

• Cuenta cada producto por separado contra los 10,000 USD netos. Este año es por producto, no por negocio.
• Haz la cuenta de 2027 desde ahora. Un solo producto gana con el tope de 150,000 brutos, seis productos al tope quizá no.
• No imprimas un año de etiquetas a finales de 2026. La etiqueta obligatoria cambia el 1 de enero de 2027.
• Toma uno de los tres cursos aceptados: el de CSU Extension, una food handler card, o un curso de tu autoridad sanitaria local.
• Pon el aviso de punto de venta en cada lugar donde vendas, internet incluido. Es un requisito de cartel, no solo de etiqueta.