Confita
Qué decide realmente Colorado
El tope de Colorado es por producto, y CDPHE lo confirma en sus propias preguntas frecuentes. Diez mil dólares de ingreso neto por año calendario por la venta de cada producto elegible, como una cuenta aparte cada vez. Si vendes tres productos, tienes tres techos. Es un diseño poco común y premia un menú variado más que un solo producto estrella.
Hoy no hay licencia, permiso ni registro estatal. La ley apaga las secciones de licencias por completo y solo permite un registro voluntario. Eso se acaba el 1 de enero de 2027, cuando el registro anual con CDPHE se vuelve obligatorio antes de vender, con un número de registro que da el departamento y un registro electrónico público que se actualiza cada mes. Si eso trae cuota o no, no está dicho, porque la ley financia el programa con un fondo nuevo.
La misma fecha cambia el tope por completo: 150,000 USD brutos de toda la operación, ajustados cada año por inflación, y ya no por producto. Para quien tiene un producto fuerte es un aumento grande. Para quien tiene seis productos cerca de los 10,000 cada uno, vale la pena hacer la cuenta antes de festejar.
La etiqueta también cambia en esa fecha. Se agrega el número de registro, el condado donde se preparó el alimento sustituye a la dirección, y una línea nueva del sitio de CDPHE deja que la clienta reporte una enfermedad y verifique tu registro. Todo lo que imprimas a finales de 2026 se va a tener que rehacer.
Una nota sobre las fuentes. La página de la autoridad no detalla el permiso o registro, así que eso viene de la ley y de fuentes secundarias, no de Colorado Department of Public Health and Environment directamente. Todo lo demás de esta página se leyó en una fuente oficial el 9 de septiembre de 2026. Si alguno de esos puntos decide tu caso, pregúntales.
La versión corta
Qué puedes vender en Colorado
Sale directo del registro oficial. Léelo como categorías y no como un menú, porque una receta puede cruzar la línea sola: un relleno que necesita refrigeración, un pH que necesita análisis, o un proceso que necesita el visto bueno de una autoridad.
- Frutas y verduras en escabeche con pH de equilibrio final de 4.6 o menos
- Especias secas y tés secos
- Productos deshidratados y liofilizados
- Nueces y semillas
- Miel, mermeladas, jaleas, conservas y cajeta de fruta
- Harina, dulces, empanadas de fruta, tortillas y productos similares que no necesitan refrigeración por seguridad
- Horneados como muffins, pays de fruta, galletas y pasteles
- Café tostado
Qué queda fuera de la regla
Si tu producto está en esta lista, la salida no es pedirlo de buena manera. Es otra licencia, otra cocina, o las dos.
- Cualquier producto cárnico, incluidos tocino, cecina, chicharrón, aves, pescado y mariscos, como producto, ingrediente o cobertura
- Horneados o fritos con rellenos o coberturas de crema, natilla o merengue
- Pasteles o repostería con betún de mantequilla, salvo que esté hecho con ghee o aceite vegetal
- Salsas como barbecue, picante, para pasta, para pizza y aderezos, y condimentos como el kétchup
- Cualquier cosa que necesite refrigeración por seguridad
